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生豬屠宰加工工藝流程圖

如果根據宰殺中外呼友好相處置的體例反差，生豬市場宰殺又主要包括刨毛豬和剝開豬幾種宰殺體例，詳情操作流程表先容之下：

1、        刨毛豬養殖場加工制作方法方案

 

安康豬進待宰圈→停食飲用休養12-24小→宰前花灑→剎時擊暈→拴腿晉級→斬殺→瀝血（瀝血之前：5min）→毛豬屠體的洗濯→燙毛→刨毛→修刮→胴體晉職→燎毛→刷白洗濯敲打→ 修耳道→封人體直腸（刁圈）→切去生殖系統器→剖腹產折胸骨→取白五臟六腑（白內臟放在白內臟檢疫保送機的托盤內待查驗）          ↓

及格的白五臟六腑器官進白五臟六腑器官生產制作間內應對

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胃容物沿途系統進程風送機制保研到廠區外約50Km的毀壞物暫時存放間

→旋毛蟲查檢→預摘紅內臟器官→取紅臟器（紅內臟掛在紅內臟檢疫保送機的掛鉤上待查驗）            ↓

及格的紅腎臟打開紅腎臟加工制作間內處理

→預摘頭→劈半→胴體和五臟六腑的搜集申領→去尾→去頭→去前蹄

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不及格的胴體、紅白內臟拉出來屠宰業成品庫超低溫處里

→去后蹄→去板油→白條修割→白條稱準→沖淋→排酸（0-4℃）

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鮮肉發賣   冷確肉發賣

→分第三段→朋分區域肉→稱重量內包裝裝盤→速凍食品或速凍→脫盤裝柜→冷凍冷藏→朋分肉發賣

 

2、        扒皮豬養殖場加工制作加工流程圖

 

安康豬進待宰圈→停食生活用水休養12-24小→宰前浴缸→剎時擊暈→拴腿晉職→暗殺→瀝血（瀝血之后：5min）→毛豬屠體的洗濯→

去頭→卸豬入預剝工序→去前后的蹄和尾→預撥皮→電腦剝開→

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頭蹄尾進頭蹄尾手工加工工藝間手工加工工藝救治          皮張入豬皮存儲間

→胴體提升→胴體修割→封闌尾（刁圈）→去生育器→剖宮產折胸骨

→取白腎臟（白內臟放在白內臟檢疫保送機的托盤內待查驗）

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及格的白內臟器官器官進入白內臟器官器官精加工間內防范

                        ↓

胃容物沿途階段風送制度提前錄取到車間外約50Km的毀壞物儲存間

→旋毛蟲檢查→預摘紅內臟器官→取紅內臟（紅內臟掛在紅內臟檢疫保送機的掛鉤上待查驗）            ↓

及格的紅腎臟器官滲入紅腎臟器官工作間內處里

→劈半→胴體、紅白腎臟關聯核實→去板油→白條修割→白條秤量

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不及格的胴體、紅白內臟器官拉成熟食加工藥廠車間高溫加工

→白條沖淋→排酸（0-4℃）→分三段式→朋分臟器肉→稱準外包裝裝盤

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鮮肉發賣   冷確肉發賣

→脫盤裝柜→冰箱→朋分肉發賣

 

二、    肉羊屠宰場粗工藝制作技術

 

1、   待宰圈申辦

（1）活豬進屠宰場廠的待宰圈在裝貨前，應討取主產地沉水植物防預視頻監控機購辦理的及格驗證，并臨車觀察，未有越來越，證貨符合標準后準予裝貨。

（2）裝箱后，檢疫證審計員就必須逐頭查尋活豬的安康壯況，按查抄的技術成果抵制分圈、代碼，及格安康的活豬趕入待宰圈放置；可疑的病豬趕入失去圈，延續查尋；病豬和殘廢豬送急宰間預防。

（3）對檢測出的嫌疑病豬，顛末飲用水和豐富歇歇后，規復正規的要能趕入待宰圈；病狀忍望不到緩和的，送交急宰間預防。

（4）待宰的毛豬送宰前須停食安心靜養12-24個小時，方便消弭輸送半路上的委靡，規復普通級的的心理現狀分析，在休息時期防疫工作人員要及時看查，發明者疑似病豬送斷絕關系圈看查，一定有問題的豬送急宰間應急處置，安康的生豬養殖在宰殺前3天打擊飲用。

（5）活豬進屠宰場成品庫很久，起首要抑制沐浴，洗掉豬體上的的殘垢和微生態學，一同也以便于處罰擊暈，沐浴時要合理出水量，不能過急為了防止止生成豬太過于非常嚴重。

（6）沐浴后的肉羊它是經過了的進程趕豬道趕入豬屠宰生產線上，趕豬道普普通通指導思想為“八”型，起頭趕豬道可供2-4頭豬并排發展，一步一步只有供一條豬發展，并使豬體難以調頭往回走，于此趕豬道長度個人規劃為380-400mm。

2、 擊暈

（1）擊暈是肉羊涂在流水線流程中的有首要關頭，使用剎時擊暈的的目標是使肉羊二次落下觸覺，居于昏倒情況，便于刺剎放血，提高認識刺剎控制工的沉靜，消減調理抗拉強度，努力調理出產地效率，始終如一涂在流水線廠4周生活環境的沉靜，一同也努力了肉類的品格。

（2）手麻電器開關電線電纜是如今小行涂在廠的一直操控麻電法寶，例如麻電法寶在操控前，操控工就必須衣著隔絕的長筒膠鞋和橡皮擦橡膠手套，謹防止漏電，在麻電時需將麻電器開關電線電纜的兩只金屬電極上下滲入鹽濃度為5%的淡鹽水，進展導機電設備能，麻電電流：70-90V，麻電是：1-3s。

（3）3點式主動地雷擊暈機是而今早期進的本身麻電設備，活豬依靠的進程趕豬道進來麻機電設備的保送生組裝，托著豬的肚皮四蹄懸空折疊式顛末1-2分鐘的英文的保研，消弭豬的情況嚴重的現狀分析，在豬不情況嚴重的的情況下剎時腦、心麻電，擊暈之后：1-3s，擊暈直流電壓：150-300v，擊暈交流電：1-3安培，擊暈頻率和次數：800赫茲。同類擊暈體例不血斑，不粉碎性骨折，廷遲PH值的飛機降落，有很大程度的土壤升級了肉類的道德，而且也土壤升級了動植物福利待遇。

3、行刺放血

（1）臥試放血：擊暈后的毛豬經途的階段滑槽滑入臥試放血安卓平板保送生飛機上持械暗殺放血，經途的階段1-2一分鐘的瀝血保送生，豬體有90%的血漿進入到血漿收集整理井內，例如熟食加工體例有益無害于血漿的收集整理和調控，也發展了屠宰才行。也是和二點式雷擊暈機最進一步完善的整合體例。

（2）倒立放血：擊暈后的毛豬用扣腳鏈拴住一腿部，經途多線程毛豬升職機或毛豬放血線的升職搭配將毛豬升職到毛豬放血活躍保送生線的輪軌上再砍傷斬殺放血。

（3）毛豬放血主動權提前錄取線軌道列車指導思想距車間管理的地坪髙度不底于3400mm，在毛豬放血相互保研線上支付首要任務做到的多種工序：上掛、（行刺）、瀝血、豬體的洗濯、（去頭）等，瀝血時期常見的建議為5min。

4、浸燙刨毛

（1）燙豬池浸燙：將放血好毛豬所經歷程卸豬器卸入燙豬池的領受上邊，漸次的把豬體滑入燙豬池內浸燙，浸燙的體例許多人工翻燙和燙豬機搖燙，燙毛池的水的溫度尋常放肆在58-62℃中，水溫表太高制止把豬體燙白，印象脫毛成效。浸燙情況：4-6min。在燙豬池的正上端總體目標“天窗”排斥水蒸汽式。

（2）封禁運河式燙豬池浸燙：將排空血的豬體由毛豬放血及時提前錄取線依靠守護進程下坡彎軌及時提前錄取進行運河式燙豬池，在封禁的燙豬池內浸燙4-6min，在提前錄取生浸燙發展中需想法壓桿壓住豬體，防范豬體上浮。浸燙好的毛豬由毛豬自主的提前錄取生線通過發展起步彎軌自主的提前錄取生出現，這種燙豬池的保熱成效好。

（3）道地式飽和蒸汽燙毛網絡體系：將排盡血的毛豬吊式在毛豬放血及時保送生線長進入道地燙毛，例如燙毛體例極大程度上回落了民工的歇歇標準，進步作文了釣魚任務物上請求權，保證毛豬燙毛的絲機化使用，同時以防止了豬體間結合在一起傳染病的壞處，使口感兩倍衛生監督。例如燙毛體例是今時更早進、最遠大理想的燙毛事態。

（4）臥式刨毛：這些刨毛體例關鍵容納100型刨毛機、200型機氣（液壓裝置）刨毛機、300型絲機（液壓裝置）刨毛機，用撈耙把浸燙好的毛豬從燙豬池內撈回主動的進到刨毛機內，經途任務管理器大滾筒的翻騰和軟刨爪的刮毛把豬體的豬毛刨凈，后來在將刨好的豬體釋放來進到修刮提前錄取機或清魚池內修刮。

（5）雙錐形被動地刨毛：同類時局的刨毛和運河燙、廣東菜式蒸汽加熱燙生活配套支配，浸燙好的毛豬從放血被動地提前錄取線上推廣它是經過了過程中卸豬器卸下來滲入刨毛機內，它是經過了過程中軟刨爪的刮毛和雙錐形引領的體例將刨毛后的豬體從刨毛機的額外下端發布來，滲入修刮提前錄取電腦上扼制修刮。

5、機械設備扒皮

（1）毛豬在放血自動提前錄取線上支付去頭后，所經進度卸豬器卸除加入預剝提前錄取機里，在預剝提前錄取機里控制去前蹄、去后蹄和預扒皮等課程。

（2）把預剝后的豬提前錄取到撥皮流水線工，用撥皮機的夾皮零件勾住豬皮所經多線程機氣撥皮機的滾桶轉動將豬體的一整張豬皮剝去，剝去的豬皮拒絕提前錄取或用皮張車運載到皮張儲存間。

6、胴體生產

（1）胴體粗加工廠工位器具：胴體修割、封人體直腸、去男性陰莖、剖宮產折胸骨、去白內臟器官、旋毛蟲核查、預摘紅內臟器官、去紅內臟器官、劈半、核查、去板油等，有的是在胴體主動粗加工廠保研線上渠道保持的，胴體線的道路構想距成品庫地坪的寬度不底于2400mm。

（2）刨毛或削皮后的胴體用胴體升級機升級到胴體分手后保送生線的滑槽上，刨毛豬要用燎毛、刷白洗濯；削皮豬要用胴體修割。

（3）翻閱豬的胸腔后，從豬的肩頭內拿掉白植物，即腸、肚。把拿出的白植物加進白植物檢驗檢疫保送生機的塑料托盤內待申領。

（4）拿出紅植物，即心、肝、肺。把拿出的紅植物掛在紅植物一起防疫提前錄取機的掛桿上待機檢。

（5）用帶式劈半鋸或橋式劈半鋸沿豬的脊柱把豬均勻的年底分紅兩半，橋式劈半鋸的正上面應部件立試提高機。小行屠宰業廠劈半操作來去式劈半鋸。

（6）刨毛豬在胴體劈半后，去前蹄、去后蹄和豬尾，拆下來的豬腳和尾用小車運輸配送到制造間內救治。

（7）摘豬腰子和去板油，拆卸的腰子和板油用小車輸送到激光加工間內救治。

（8）把豬的白條扼殺修整，修整比較落后入軌道、電子技術秤扼殺白條的測重。明確測重的課題扼殺分等級蓋印。

7、搜集衛檢

（1）豬胴體、白臟器、紅臟器途經線程池動物檢疫保研機同部保研到核實區采樣系統核實。

（2）查證不及格的多疑病胴體，依靠的進程道岔進多疑病胴體輪軌，抵御復查，那肯定患病的胴體進病體輪軌線，卸下患病胴體放進封殺的車上弄出熟食加工廠區預防。

（3）驗貨不及格的白內臟器官，從防疫提前錄取機的托盤的內扯出來，放到瓦解的在車上拉成屠宰業生產車間防范。

（4）核驗不及格的紅植物，從檢驗檢疫提前錄取機的掛勾上取在上面，倒入封閉的車里排出涂在生產加工應急處置。

（5）紅內臟器官導入檢驗檢驗檢疫保研機的卡扣和白內臟器官檢驗檢驗檢疫保研機的鐵托盤自動經過流程冷-熱-涼開水的洗濯和進行消毒。

8、        副結果精加工

（1）及格的白臟器經途線程白臟器滑槽進人白臟器加工處理間，將肚和腸內的胃容物倒進去風送堿罐，充進緊繃節日氣氛將胃容物經途線程風送水管提前錄取到屠宰場藥廠車間外約50米左右，豬肚有洗豬肚機遏止燙洗。將洗濯后的腸、肚清算程序包裝箱入冷凍冷藏庫或冷凍庫。

（2）及格的紅臟器器官組織所經流程紅臟器器官組織滑槽進紅臟器器官組織生產制造間，將心、肝、肺洗濯后，清償禮品盒入食品冷藏庫或速凍庫。

9、        白條排酸

（1）將修割、侵蝕后的白條進排酸間壓制“排酸”，她是分割肉冷朋分加工過程的歌名要關頭。

（2）考慮到減少白條肉排酸時期，白條在進排酸間以前總體目標白條的快冷生產工藝，快冷間的溫度總體目標為-20℃，快冷時期構想為9015分鐘。

（3）排酸間的熱度：0-4℃，排酸階段不跨過16半小時。

（4）排酸軌道、建議距排酸間地坪角度不底于2400mm，單軌差距：800mm，排酸間每米單軌可掛3頭豬的白條。

10、    朋分彩盒

（1）將排酸后的白條通過過程卸肉機從軌道組件上卸上，用逐段鋸把每片凍豬肉分紅派息3-4段，用保研機主動權表達到朋分工作人員的工序，再由朋分工作人員朋分紅各類臟器肉。

（2）朋分好的內臟器官肉負壓彩盒后，倒出冷卻盤中用涼肉架車拉到結凍庫（-30℃）結凍或到成品放涼間（0-4℃）零度保鮮。

（3）將結凍好的結果包裝卸后裝卸，進冰箱庫（-18℃）儲放。

（4）剔骨朋分間恒溫：10-15℃，封裝間溫度控制器：10℃左右。